キノコ 英語。 キノコの用語(日本語-英語) 三河の植物観察野草

キノコの部位

キノコ 英語

山菜を英語で言うと? 山菜を英語で言うとどうなるのでしょうか? 英語に「山菜」と言う概念がありませんので、 英訳は工夫する必要があります。 まず、 山菜とは「山野に自生し、食用にする植物の総称」です。 これがきちんと伝わるようにしないといけないですよね。 調べてみるといくつか候補があります。 例えば、 mountain vegetable。 直訳すれば、 「山に生えている野菜」となります。 イメージとしては 山で自生している野菜ですから、 例えば、キノコなどがそうですね。 「栽培されていない」と言葉が入っていませんが、 言わんとしているところは伝わります。 食べ物という意味ではかなりわかりやすいと言っていいでしょう。 続いて wildを使うもの。 wild vegetableと言ってみてはどうでしょうか? wildが「野生の」という意味ですから、 「野生の野菜」となります。 こうすると明らかに 栽培されていないという意味ですが、 植物ではなく、野菜というのは少し限定されすぎとも思えますよね。 でも、これも食べ物という意味ではわかりやすいです。 また、 edibleという単語を使う表現もあります。 edibleとは「食べられる」という意味。 それを使って、 edible wild plantsというのはいかがでしょう? 「食べられる野生の植物」となりますから、 これが一番イメージ通りとはなりそうですね。 野菜より「食べられる植物」の方が山菜に近いですよね。 とはいえ、どれでも通じるといえば通じますけどね! 有名な山菜の英語は? ついでにいくつか有名な山菜の英語も紹介しましょう! 山菜は外国では食べないことが多く、 結構単語も難しくなりがちです。 簡単なものを中心に見ていきます! スポンサードリンク フキノトウは flower shoots of buttebur。 butteburがフキですから、 その花の芽ということですね。 ワラビは bracken shoots。 brackenがワラビですが、 食べる部分は育ち始めのところですから、 このようにいうといいでしょう。 こんな感じでしょうか! どれが食べられるか外国の友達に教えながら山菜を採って、 一緒に天ぷらにして食べるといいですよね! -.

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キノコの英語 シイタケ、マツタケ、しめじ等は何て言えばいい?

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今回学習する英単語はpardonです。 英語教材のネイティブイングリッシュ、Day32の「相手に聞き返す」 という項目の中に次のようなフレーズが紹介されています… 今回学習する英単語はby the wayです。 英会話教材のネイティブイングリッシュのDay33「相づち・ 返事」には次のような文章があります… 今回勉強する英単語は、absolutelyです。 このabsolutelyですが、よく聞く言葉ですね。 absolutely = まったく、その通り、きっぱり、絶対的に… 今回学習する英単語はconfidenceです。 英会話教材のネイティブイングリッシュDay35のMagazin記事 「スマートなデートの誘い方」には次のような文章があります… 今回学習する英単語はpick upです。 日本語でも「ピックアップ」といえば意味はわかりますよね。 このピックアップですが、英語だと…• ビジネス英単語• 気になる英語• チカゴロ英語.

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山菜を英語で説明してみよう!

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野生の キノコ(茸、菌、蕈、 Mushroom)とは、特定の Fungi のうちで、比較的大型の(しばしば突起した) Fruiting body あるいは、そのものをいう俗称である。 またしばしば、キノコという言葉は特定の菌類の総称として扱われるが、本来は上述の通り構造物であり、菌類の分類のことではない。 子実体を作らない菌類はである。 とは明確に異なる。 ここでいう「大型」に明確な基準はないが、肉眼で確認できる程度の大きさのものをキノコという場合が多い。 食用、精神作用用にもされるが性を持つ種もある。 目に見える大きさになる子実体を持つ菌は、 Basidiomycotaか Ascomycota に属するものが多い。 日本では約300種が食用にされ、うち十数種が人為的にされている。 日本では既知の約2500種と2、3倍程度の未知種があるとされ、そのうちよく知られた毒キノコは約200種で、20種ほどは中毒者が多かったり死に至る猛毒がある。 若い キノコの本体(実体)は、と共に菌類という生物群に含まれる。 と呼ばれる管状の細胞列で、体外に分泌するでを分解吸収することで生長し、を作り繁殖を繰り返す。 の『菌類の事典』では、、あるいはがいわゆるキノコであり、有性生殖器官を作る菌糸組織構造物であり、菌などの分類群を指す名称ではないと説明される。 つまり厳密にキノコと言えばより大きい、傘状になるものを指す。 しかし不正確だが、それを作る生物のそのものを指す場合もあるということである。 つまり、定義としては子実体はすべてキノコ、あるいはそれを作る生物はすべてキノコ、ということである。 後者の場合、たとえば枯れ枝の表面などに張り付いていたり埋もれていたりする微小な点状のものもキノコと見なす。 キノコである生物がに見えたり状だということである。 このような点状の子実体を持つものは和名も「カビ」とも呼称される例がある。 目に見える大きさになる子実体を持つ菌は、 Basidiomycotaか Ascomycota に属するものが多い。 しかしなどの、かつて菌界に分類されていたが、現在は菌類以外に分類されている生物の子実体もキノコとして取り扱われる場合がある。 の吸収の仕方から、動植物の遺骸を栄養源とする腐生性の、腐朽菌と植物の生きた根と共生が必要な、昆虫類に寄生すると分類される。 キノコを含め菌類はのサイクルの「分解」という重要な部分を担当している。 キノコがあることで植物を構成する等は分解され、複雑構造のは簡単な構造を持った物に変化し、再度の生長のために使われる。 子実体はを散布するための器官であって、通常は「キノコ」の本体ではなく、その役割から言えばむしろでいうに近い(ただし子実体と花が互いにな器官というわけではない)。 いわゆるキノコの生物としての本体は中に広がっているである。 英語では食用になるキノコを、食用にならないキノコ、とくに毒キノコをtoadstoolというが、mushroomという語はいわゆる「キノコ」全体 [ ]を指す場合にも用いられる(もちろんいわゆる「(ツクリタケ)」単独を指す語もmushroomである)。 生活環 [ ] 生長途中の()の子実体• の一例。 ひだ 襞 に形成された担子胞子が飛散。 胞子が木材や落ち葉に付着。 胞子が発芽し一核菌糸(単相菌糸:n)を成長させる。 ( 発芽)• 植物やその遺骸から炭素源・窒素源・水分・無機物その他を得て成長。 ごとに異なる特定の条件のもとで、幼い子実体( 原基)を形成する。 ( 原基形成)• 子実体が生長して担子器を形成し、その内部で核の融合ととが行われて担子胞子が形成される。 さらに、単相菌糸と重相菌糸との間で交配を行うこと(ダイモン交配あるいはブラー現象と称される)によって遺伝的撹拌を行う菌もある。 また、周囲の環境条件などに応じて、有性生殖を行う世代( テレオモルフ Teleomorph)と無性生殖を行う世代( アナモルフ Anamorph)とを随時に形成する菌群も数多い。 たとえば、食用菌としてなじみの深いの近縁種であるオオヒラタケ( P. cystidiosus)のアナモルフは属に分類されており、通常の子実体の柄の基部に形成され 分生子と呼ばれる無性胞子で繁殖する。 また、などの他のきのこの上に発生する、あるいは木材腐朽菌として知られるマメザヤタケにおいては、一個の子実体がテレオモルフとアナモルフの両方の機能を有している。 なお、休眠体としての 菌核(菌糸が密に合着した塊を指す:スクレロティウム Sclerotium[ pl. 一種類の菌で、複数のタイプのアナモルフを有する場合は、そのおのおのを指して シンアナモルフ(Synanamorph)と呼び、また、テレオモルフとアナモルフとの両者を併せて ホロモルフ(Holomorph)と称する。 生育場所 [ ] 倒木のキノコ キノコの多くは植物やその遺骸を基質としているが、中にはのなどの排泄物や死骸を基質とするものや、他種のキノコを基質にするものもある。 また、植物のとと呼ばれる器官を形成して共生し、植物から同化産物を供給されて成育するものもある。 通常目にするキノコの多くは地上に発生しているが、のように完全に地下に埋没した状態で発生するものもある。 地域としてはやに発生するものが多い。 一般にキノコは日陰や湿ったところに生えると言われ、実際にそういうところで目にする場合が多い。 しかし、キノコの側からすれば、これはやや異なる。 というのは、地下性のものを除けば、キノコの形成には光が必要な場合が多いのである。 これは、キノコが胞子を外界に飛ばすためのしくみであることを考えれば当然と言える。 朽ち木の中の閉じた空洞で胞子を飛ばしても仕方がないので外に開かれた場所にキノコを作る必要がある。 しかし菌糸の生育できる場所が湿ったところである場合が多いので、その中で明るい開けたところに出てきてキノコを作っても、周囲に比べるとやはり暗く湿ったところにならざるを得ない、というのが本当のところである。 真っ暗なところで形成されたキノコは、びん栽培のに見られるように、のようにしか育たないことがある。 また、やのように、鹿の角状に不規則に分岐した奇形となり、かさを形成しない例も知られている。 しかしながら、このような奇形化には、光条件だけではなくガス条件(二酸化炭素の濃度)や他の生物の影響なども関与していることが多い。 キノコと雷 [ ] した場所に、きのこがたくさん生育するという話は、の、が『食卓歓談集』(など)に記すほどの経験則である。 これを説明する仮説としては、電流によって菌糸が傷ついた箇所から子実体が成長するという説、電気刺激によって何らかの酵素の活性が増大するという説 、落雷の高電圧によりが固定 され、菌糸の養分となる等のが生成されるとする説 などがある。 形態と構造 [ ] 柄がなく層状の形となるカワラタケ キノコの形態は多様である。 担子菌に属するキノコは、などのように、柄の上に傘が広がり、その裏面にひだがあるという、いかにもキノコらしい形態をしたものも多いが、それだけでなく、類などのように柄のないもの、類やなどのように球形に近いもの、コウヤクタケ科のキノコなどのようにほとんど不定形のものまである。 また、に属するキノコには、奇抜な形のものが多い。 などのキノコはかのような質感をもつので、まとめて Jelly fungi といわれることもある。 子嚢菌の場合、よく見かけられるのはチャワンタケと言われる、お椀型が上を向いており、その内側で胞子を作る型のものがよく知られる。 は太い柄の上にお椀が多数並んだものである。 しかし、多くの種はごく小さな球形のキノコを作り、あるいはそれを基質中に埋まった形で作るため、ほとんど目につかない。 地中性のものでは、球形や楕円形のものが多く、内部に胞子の塊を作る例が多い。 形態からはその属する分類群がわからない場合もある。 当然ながらキノコを形成しているのは菌類のである。 キノコを生じる菌類はすべて糸状菌である。 その構造は、と呼ばれる1列の細胞列からなる。 いかに大きなキノコであっても、それらはすべてこのような微細な細胞列によって構成されている。 ただしキノコにあっては通常の細胞だけではなく、の多くに見られる類球形の細胞など、平常の菌糸体には見られない独特の形態を持つ細胞を含むことが多い。 そのようなものでは、一見は柔組織のような形になるものもあり、偽柔組織と呼ばれる。 キノコの名称 [ ] 日本語のキノコの名称(標準和名)には、キノコを意味する接尾語「〜タケ」で終わる形が最も多い。 この「〜タケ」は竹を表わす「タケ」とは異なる。 キノコ図鑑には「〜ダケ」で終わるキノコは一つもないことからもこれがわかる。 しかし一般には「えのきだけ」、「ベニテングダケ」のような誤表記が多い。 キノコの部分名称 [ ] 「」も参照 キノコ類のは簡単ではない。 上の各部名称に記されたようなさまざまな特徴によって分類され、それを頼りに同定するのであるが、元来キノコは菌類であり、と同じような微細な組織からなる生物であることを忘れてはならない。 それが多数積み重なって肉眼的な構造を取ってはいるが、カビと同様にとしての目に見えない部分の特徴が実は重要であり、たとえば胞子や担子器などをで見なければ本当に正しい同定はできないものと考えるべきである。 もちろん、熟練した人は顕微鏡を使わずとも正しい同定ができることがあるが、これはその地域に出現するであろう類似種や近似種の区別をすでに知っているからである。 菌類図鑑もいろいろあるが、外形の写真だけのでの同定は基本的には正しくできない可能性があるものと考えなければならない。 真菌学的に化学薬品で同定する場合は、 ()や、などを使用して、を観察することで行う。 機能 [ ] 菌類にとって、キノコを形成することの意義は、前述したように胞子の散布にある。 多くのキノコでは、空中にを放出し、風による拡散を行なっている。 かさの下に側面から強い光を当てると、胞子がかすかな煙のように落下するのを確認できる場合がある。 シイタケの傘の下に漂う胞子の煙 一方で中には、昆虫その他の動物を誘引して胞子の散布を行なっていると考えられているものもある。 スッポンタケやは臭や腐敗した果実臭などを放ち、類が集まる。 食用きのことして珍重されるの類では、昆虫類だけではなくやあるいはなどの哺乳類による媒介もあると推定されており、ヒトクチタケは強い樹脂臭によって特定の昆虫類を誘引しているという。 キノコにかかわる他の生物 [ ] 哺乳類 [ ] キノコを食べる動物は以外にも多い。 日本国外では、などがキノコを木の枝先にかけて乾かし、冬期の食料として利用する例も知られている。 また、北アメリカ東部ではオオアメリカモモンガ( Glaucomys sabrinus)がキノコを摂食するという が、日本産のモモンガではまだ確実な例が知られていない。 さらに、北アメリカに分布するカリフォルニアヤチネズミ( Clethrionomys californiacus)・ヨーロッパ北部のヨーロッパヤチネズミ( C. glareolus)は、地中に子実体を形成するを掘り起こして食べるという。 日本でも、北海道で捕らえられたミカドネズミ( Myodes rutilus mikado)の胃の内容物から、少なくとも4-8種のきのこの胞子や組織断片が見出されている。 節足動物 [ ] にもキノコを食べるものは数多い。 森林土壌中の微小な節足動物の8割は菌類の菌糸体を食べる菌食者(Mychophagous, Fungivores)である。 科の名や属の名に「キノコ」の語を冠しているものに、に属する・・があり、それらに所属するものの多くがキノコを餌として、そこに生活している。 他にゴミムシダマシ科にもキノコを食べる種類が多数知られている。 にはキノコバエ科・チャボキノコバエ科・ツノキノコバエ科・ホソキノコバエ科・クロキノコバエ科などがある。 熱帯域に分布するいわゆる高等類や、南北アメリカ大陸に生息する 英語で「リーフカッティング・アンツ」 の仲間は、キノコを育て菌胞を餌として利用する物がある。 類もさまざまなキノコの子実体上で見出され、子実体そのものを食べるほか、枯れ葉などの上に繁殖したキノコの菌糸を葉ごと摂食する。 軟体動物 [ ] や・も、しばしばキノコを餌として利用している。 特にナメクジは、食用キノコの露地栽培や林地栽培を行う生産者にとって、厄介な存在になっている。 キノコにつく菌類 [ ] 菌類に寄生する菌類を菌寄生菌と言うが、その中には特にキノコを攻撃する例もある。 特に有名なのはで、ベニタケ類のキノコに生じる。 ヤグラタケ自身も標準的なキノコの形なので、大きなかさの上に小さなかさが並ぶという、特徴的な外見を呈する。 また、は未成熟のキノコについて、太い茎と展開しないかさとを持つ特異な形態に変形させる。 やなどは、地中性の子実体に寄生するので、発生状況を一見しただけでは菌寄生菌であると判断しにくく、宿主を切り離さないように掘り起こす必要がある。 カビの類でもキノコを攻撃するものがいくつかある。 接合菌類に属するやが有名で、前者ではキノコの上にまち針が並んだような、後者ではきのこ全体が綿をかぶったような姿になる。 また、アワタケヤドリはの一種の無性世代であるが、特にの大型きのこの上に発生し、多量の無性胞子を形成して宿主を黄色い粉塊状におおう状態が野外でしばしば観察される。 以上はキノコの子実体そのものに寄生するものであるが、ボタンタケ( Hypocrea spp. )およびその無性型である( Trichoderma spp. )は、主として木材上に見出され、材の内部に生息する他のきのこの菌糸の内容物を吸収している。 ときに、栽培上で大きな害を生じることがある。 また、真の菌類の一員ではないが、また、にもキノコを餌とする例がある。 特に、ブドウフウセンホコリは有名で、別名をキノコナカセホコリという。 食物としてのキノコ [ ] 食べることを基準に分ける表現としては、食用、不食(まずい、非常に硬く食用にされないもの、毒性が不明なものもある)、(または猛毒で間違って食べられるもの)に分けられる。 2019年現在、食用菌の生産量は世界で一年間に約5000万トンとなっており、そのうちの7割以上がで生産されている。 歴史 [ ] 詳細は「」を参照 先史時代の人々がキノコを食用にしていたかどうかを明らかにする証拠はないが、キノコに関心を持っていた証拠はいくつも存在する。 日本においても古くから身近な存在であったことがのから出土した、「きのこ型土製品」によりうかがい知ることができる。 食用としての歴史は古く、人はキノコを好んで食べた。 キノコはごちそうにも強烈な毒にもなるため、特別な敬意が払われた。 のキノコ研究ではがキノコの生薬としての治療効果を論じている。 また、クラロスのニカンドロスやがキノコ栽培の手引書を残している。 なお、最も古いの記録は紀元前5世紀にアテネの居留外国人が独創的なトリュフ料理と引き換えに市民権を得た、という記録である。 時代にも色々なキノコ料理があった。 中でも珍重されたのは「皇帝のキノコ」と呼ばれるで、帝は好物のタマゴタケ料理に仕込まれた毒で毒殺された。 古代ローマではが食用キノコと毒キノコの見分け方に関する詳細な記述を残している。 のでは、雷から生まれる、花も実もないのに何も無いところから発生するなど謎めいた存在であることから、生命の神秘を探るの研究対象ともなった。 ではがベニテングダケを使った毒キノコの解毒剤の研究を行った。 西洋での最も古いキノコ図鑑はの Theatrum fungorum 1675 やの『新しい植物類』( Nova plantarum genera iuxta Tournefortii methodum disposita) 1729 である。 次いでオリヴィエ・ド・セールは『農業論』の中で、の床栽培についての手引を記述している。 食用キノコの例 [ ] ハタケシメジ老菌(浜谷池奥) 日本では1985年の記載で、約300種が食用にされ、うち十数種が人為的に栽培されている。 、、類、、、のように、非常によく食べられており、栽培も行なわれている食用キノコがある。 最近では、やの栽培も増えている [ ]。 また、のように、人工栽培には成功していないが、大量に輸入されていたり、のように高価で珍重されるキノコもある。 は高級なの材料として扱われていたが、すでにで栽培されている。 菌床栽培された食用キノコを洗いすぎると吸水し水っぽくなったり栄養や旨みが失われるため、洗いすぎず食べることが肝心。 食用キノコにはを含むものが多いが、同一の種でも生育環境(栽培条件)により栄養成分の含有量は大きく異なる 、そのため収穫後の子実体への効果を期待し様々な成分の添加が研究されている。 また、シイタケにはであるが含まれ、を取るのに利用されている。 キノコの旨み成分の多くは加熱により増えるため、ほとんどのキノコは生で食べても旨みは感じられない。 従来から、可食種とされている、、、シイタケでは加熱が不十分な場合、中毒症状を起こすおそれがある。 また、体質によっては消化不良を起こし、下痢をする場合がある。 さらに、コウジタケ、、ホテイシメジでは、を破壊する作用が報告 されており、調理方法には注意が必要である。 食用となるキノコの一覧は後の「」を参照のこと。 エノキタケでは溶血作用のある蛋白質のフラムトキシンなどを含有する。 シイタケでは生や加熱不十分な物を食べてを発症。 ではを有する場合に症状を発症するとされていたが、現在は毒キノコであるとみられている(詳細は該当ページ)。 一方、、マイタケなどでは有効とされる成分を抽出し、として販売されている例があり、さらには()がなどを豊富に含む健康食品として販売されているが、これらは被害も報告されている。 ただし、これらキノコの薬理作用については、その有効成分などを含めて不明な点が多い。 健康食品として販売されるキノコ加工品の中には、などの難治性疾患が治るという宣伝文句が付けられている場合があるが、医学的にその安全性が確認されかつ有効性が立証されているものは未だなく、かつ日本では医薬品として登録されていないものの薬効をうたうことは違反となる。 主な食用きのこ 学名 和名・一般的な名称 画像 人工栽培 分布 生食 Agaricus bisporus 実用 のに分布。 微毒 Boletus edulis 未実用 北半球のやの主に林に分布。 夏~秋に形成。 微毒 Cantharellus cibarius ジロール 未実用 北半球の温帯に分布。 夏~秋に子実体形成。 毒 Lentinula edodes 実用 の温帯~のの枯れ木に分布。 春~秋に子実体形成。 毒 Morchella esculenta モレル 未実用 北半球の温帯に分布。 春に子実体形成。 毒 Tricholoma matsutake 未実用 北半球の林に分布。 秋に子実体形成。 毒 Tuber 実用 菌床栽培不可 北半球の亜寒帯から温帯に分布。 夏~冬に子実体形成。 食 Volvariella volvacea 実用 世界の温帯~に分布。 初夏~初冬に子実体形成。 毒 キノコの効能 [ ] キノコの効能については、抗菌、抗ウイルス、コレステロール低下、血糖降下、血圧降下、抗血栓、PHA幼若化抑制、抗腫瘍などが報告されている。 キノコから開発された多糖体制癌剤(免疫療法剤)として、、が認可されている。 シイタケ( ) ()からはを始めとする免疫賦活作用を有し抗がん作用を持ち得る化合物が幾つか見付かっている。 例えば、等のは実験では、、、免疫系を賦活し、 ()としての臨床試験も実施されている。 薬用にされるキノコ [ ] 一部のキノコには、薬用とされるものも存在する。 には、(局方名:ブクリョウ)と(チョレイ)は材料として収載されておりの原料として用いられる。 この他、やなどが、局方外で漢方薬の材料とされることがある。 シイタケ、、等からは抗腫瘍成分が抽出され、医薬品として認められているものもある。 毒キノコ [ ]。 毒性はさほど強くなく、には上のドクツルタケのような猛毒種がある。 日本では既知の約2500種と2、3倍程度の未知種があるとされ、そのうちよく知られた毒キノコは約200種となる。 は大きく以下の4種類に分かれる。 致命的となる肝臓、腎臓の壊死を起こすもの( 猛毒)• 自律神経(発熱など)に作用するもの• 胃腸症状を呈するもの• 中枢神経に作用し幻覚性を持つもの 致命的な毒を持つや、誤食しやすい、などがよく知られている。 タマゴテングタケやドクツルタケに含まれるは半日から2日程度の無症候の潜伏期間の後、重篤な胃腸症状を起こし肝腎症候群へと至り死の危険性がある。 などに含まれるは自律神経に作用し発汗や痙攣を引き起こす。 やは含有成分がアルコールの代謝を阻害するため食べる前後に飲酒すると悪酔い症状を起こす。 幻覚作用のある毒は、を持つなどや、強い幻覚作用を有する(サイロシビンとも)、を持つやなどに大きく分かれ、これらは一般に致命的ではない毒である。 後者シロシビンを含むキノコは、乱用性のためと補足する政令第2条でとして指定されている (を参照)。 かつては食用菌とされていたが近年有毒と判明したスギヒラタケ。 毒キノコには、食用キノコと非常によく似た見た目のものもある。 また、毒性が弱くても体調によっては深刻な症状となることもある(のような比較的弱い毒キノコでも中毒死した例はある)。 自然界には毒性の不明なキノコが多数存在し、従来から食用とされてきたキノコであっても、実際には毒キノコであることが判明する場合がある。 2004年に急性脳炎が多数報告されたは、その前年の法改正によって急性脳炎の患者が詳しく調べられるようになり、初めて毒性が明らかになった。 元々毒キノコだった可能性も指摘されている。 ある種の毒キノコ(、など)は調理によって食用になる場合もあるが、これらは例外であって、ほとんどの毒キノコはどう調理しても食用にならない。 「と一緒に食べれば中毒しない」といった話も迷信である。 エノキタケの廃培地からも発生するは「食用キノコを収穫した後に生えるから大丈夫」と 誤解され、食中毒を起こすおそれが高い。 毒キノコの死亡件数(1970-1990年)の内訳は、14人、5人、4人、3人を数えている。 猛毒(致死性が強い) 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、• 自律神経毒• 飲酒時: 、 、 、• その他: ( 、など)、 ( 、 、 、 、 、など)• 中枢神経毒 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、• 消化器毒 (毒) 、(猛毒) 、 、(猛毒) 、 、 、 、(猛毒) 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、 、• その他の毒 (猛毒) 、 、 見分け方 [ ] 毒キノコは色が派手なものとは限らない。 (コレラタケの仲間、ヒメアジロガサ) 毒キノコの確実な見分け方は存在せず、キノコの同定の経験に乏しい人が野生のキノコを食べるのは非常に危険である。 食用キノコか否かを簡単な基準で見分ける方法は(実際に食べてみるというのを除けば)知られていない。 「たてに裂けるキノコは食べられる」「毒キノコは色が派手で地味な色で匂いの良いキノコは食べられる」「毒キノコでも、と一緒に調理すれば中毒しない」といった言い伝えは 何の根拠もない迷信であり、多くの毒は簡単に抜くことができない。 他に「煮汁に入れたのスプーンが変色しなければ食べられる」「虫が食べているキノコは人間も食べられる」といったものもある。 猛毒であるコレラタケ、などはたてに裂け地味な色であり、のように人間とそれ以外の生物では毒性がまるで異なる(この場合は昆虫などに猛毒で、人間への毒性は微弱)キノコも多数存在する。 逆にのように色彩が派手な食用キノコも存在する。 日本でこれらのよく知られた俗説が広まった背景としては、一部で流布していた俗説が明治初期のに掲載されたためであると言われている。 食用か毒かを判断するには、そのキノコの種、さらにはどの地域個体群に属するかまでの同定結果に基づくべきである。 また、実際に起きているキノコによる中毒の多くは、既に毒であることが知られたキノコによるものである。 キノコ狩り [ ] 同定会は、日本で主に秋のキノコ採集シーズンにおいて、各地域のキノコ愛好家団体によって開催されている。 や大学のキノコ関連の研究室が開催している場合もある。 同定会に参加すれば、判定するための試薬やといった資材が利用できる上、複数の経験者により的確な判断が得られることなど、安全さと正確さを確保することができる。 また、自分で採集したキノコ以外を観察することもできるので、単なる食・毒の判断にとどまらずキノコ全般や現地の自然環境についての知識を養うことができる。 同定会の前に採集会がセットされているのが通例で、団体で行動することにより山中でのトラブルを避けることができる。 山中のトラブルといえば転落事故や熊・イノシシなどによる被害をイメージしがちだが、他には、他人の私有地の中に踏み込み、そこでキノコを採取したことによる財産権の問題である。 特に商品価値の高いが生育する場所では、マツタケの採取権と土地の所有権とが別に管理されている場合もあり、特に注意しなければならない。 また、特に狭い地域に多人数が押し寄せてキノコを探しまわり踏み荒らすと発生環境が攪乱され、キノコの発生が減少するにとどまらず、そこのに強い損害を与える危険性がある。 キノコを収穫するだけでなく菌糸体そのものに傷を付けたり好適な基物(切り株・落ち葉など)を破壊したりすると、来シーズンの収穫見込みが減るだけではなく、その区域の自然の多様性を損なうおそれがある。 なんでもかんでも引っこ抜くというのは慎むべきである。 逆に胞子をまいて食用キノコを増やそうとする行為も見受けられる。 これは明確に有害とは言えないが、効果が疑問であり、自然のバランスを崩す行為である。 また、人間にとって危険な毒キノコを除去するような行為は有益なようで実際は単なる自然破壊に過ぎない。 キノコによる中毒が疑われる状態になった場合には、食べたものを吐かせ、ただちに医師の診察を受けなければならない。 その際には、食べたキノコの残りがあれば持っていったほうがよい。 どのようなキノコによる中毒かがわかったほうが適切な治療がしやすいからである。 調理したものの残りや吐いたものの中にも手がかりがある場合がある。 キノコの種類によっては、摂取から発症までに数日を要するものもある。 医師の診察を受ける際には「4日前に山で採集したキノコを食べた」と、より詳細を伝えることで救命率が改善される場合がある。 の毒性はさほど強くない(近縁種には猛毒キノコがある)。 昭和中期の資料では、日本国内でも採れる毒キノコであるベニテングタケを、猛毒あるいは致死性の高い毒キノコと表記しているものがあった。 ベニテングタケは他の食用、毒キノコに比べて圧倒的に目立ちやすく、誤食した場合の症状が幻覚性であること、のごく一部にて塩漬けにして食用とされる事例が存在する(詳細はを参照)ことを考慮し、あえて毒性を強調して書くことにより事故を予防したものと見られる。 ただし、それによってキノコの色彩の派手さこそが毒性の強さの指標となるという誤った認識を助長し、地味な色彩の毒キノコへの警戒心を弱めてしまった側面は否めない。 最近のキノコ類の図鑑や資料において、ベニテングタケについてこのような記述はなく、「毒キノコの中では比較的毒性が弱い」というような正確な記述に置き変っている。 猛毒キノコには地味なものも派手なものもあるが、中毒者数から見た日本の代表的な毒キノコはツキヨタケであり、その色彩は地味である。 的には、ベニテングタケをのなどとして用いた仮説が知られている。 と呼ばれる幻覚性のある含有キノコを摂取して楽しんだ時代もあったが、マジックマッシュルームでは日本のように法律で禁止された国も出てきた。 法令上許可を得ていない者が所持していた場合は罰せられる。 こうしたは伝統的に健康上、精神医学上のデメリットを最小限にするような慎重な使用法の経験の蓄積の上に成り立っていることを忘れてはならない。 キノコ狩りで山間部へ立ち入る際には、キノコに夢中になるあまり、方向を見失ってする例は多い(の項も参照)。 これは日本に限ったことではなく、など海外でも見られる事故である。 キノコ栽培 [ ] 詳細は「」を参照 有用なキノコでは、栽培されてきたものもある。 などを枯れ木に接種して育てる、などを堆肥を敷いて育てる堆肥栽培などが古くから行われ、現在ではおがくずなどの基質を滅菌して菌を育てるも行われている。 また、など人工培養が出来ないものでも、その生育地の環境を整えて増殖をはかる林地栽培が行われている例もある。 現在も新しい菌種の栽培が試みられている。 野外にかぎらず屋内で栽培される場合も多い。 採石場の跡地などを利用して大規模に生産される施設もある。 アメリカでは自宅の地下室でキノコを堆肥栽培することが流行した。 その菌種の栽培法に適した栽培法を採用し、菌糸体の成長のための温度を保ち、エノキタケやヒラタケのように培地への菌糸体のまん延と同時に子実体を形成する菌種以外では、熟成期間を要する。 日本で食用にされる一般的な食用菌種では25から30度ほどの温度が菌糸体の成長に適しており、子実体の形成には10度前後が適する菌種であったり、15度前後であったりと幅がある。 また多くは真っ暗では子実体を形成しないため、最高で500ルクスほどの紫外線を照射し、またこの光という条件は奇形化を防ぎ子実体をよく成長させるために必要である。 食用以外のキノコの利用例 [ ] 染料 ()として、羊毛などを染めるのに使用された。 着火用の火口、布 から作られる可燃性のスポンジ状の素材は、と呼ばれ、紀元前の頃から火をつける際のやに使用された。 また、のような素材、水をぬぐうスポンジとしても利用される。 20世紀初頭まではの代わりとして販売されていた。 農業活用、廃棄物の分解など を用いた農業利用 、廃棄物の分解などにも活用される。 種類 [ ] 子嚢菌門 [ ] サルノコシカケ• ホネタケ目• ホネタケ科 確認は世界で6例のみ• ユーロチウム目• マユハキタケ科• エダウチホコリタケモドキ科• ツチダンゴ目• ツチダンゴ科 -• オストロパ目• スティクティス科• ビョウタケ目• テングノメシガイ科• キンカクキン科• オルビリアキン科• ハイイロチャワンタケ科• ヒナノチャワンタケ科• ズキンタケ科• リティズマ目• リティズマ科• チャワンタケ目• ベニチャワンタケ科• クロチャワンタケ科 -• - (猛毒、ただし調理法により可食)- (食毒不明)• - (食用)• チャワンタケ科• ピロネマキン科• イモタケ科 - (食用)• - セイヨウショウロ()(食用)• バッカクキン目• 科 - ()、• スチルベラ目• スチルベラ科• ニクザキン目• - (猛毒)• アカツブタケ科• ヒポミケスキン科- ()• フンタマカビ目• ラシオスファエリア科• クロサイワイタケ目• クロサイワイタケ科• コロノフォラ目• ニチュキア科 担子菌門 [ ] ヒトヨタケ• シロキクラゲ目• - (食用)• キクラゲ目• - (食用)、(食用)• ヒメキクラゲ科• アカキクラゲ目• アカキクラゲ科• ヒダナシタケ目• アンズタケ科 - (食用)、(食用)• シロソウメンタケ科 - (不食)• カレエダタケ科• フサヒメホウキタケ科• ホウキタケ科 - (食用)、(不食)、(食用)、(毒)、(毒)、(不食)• ラッパタケ科 - (毒)• コウヤクタケ科• ラクノクラジウム科• イドタケ科• ウロコタケ科• フウリンタケ科• タチウロコタケ科• ハナビラタケ科 - (食用)• - (食用)• サンゴハリタケ科 - (食用)• ニクハリタケ科• マツカサタケ科• カノシタ科 - (食用)• エゾハリタケ科 - (食用)、(食用)• - (食用)、(食用)• ニンギョウタケモドキ科• サルノコシカケ科 - 、、、、、(食用)、• マンネンタケ科 -• ミヤマトンビマイタケ科 - (食用)• タバコウロコタケ科• スエヒロタケ科 -• ミミナミハタケ科• - (食用)、(食用)、(食用)• - (食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食毒不明)、(食用)、(食用)、 食用 、(食用)、(食用)、(食用)• - (食用)、(食用)、(食用)、(食毒不明、中毒する場合あり)、(毒)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(毒)、(食用)、(無毒、食不適)、(食用)、(猛毒)• - (毒)、(方言アシタカベニタケ)(毒)、(食用、ただし生食は毒)、(猛毒)、(猛毒)、(猛毒)、(猛毒)、(不明)、(食用)、(食用、ただし生食は毒)• - (食用)• - (食用)、(ツクリタケ、食用)、(食用)• - (食用、ただし中毒例あり)、(食用)、、、、、、、、、(食用)、(食用、ただしと一緒に食べると中毒する)、、• - (毒)、(毒)• - (食用)、(食用)、(猛毒)、(食用、ただし生食は毒)、(食用)、(食用)、(毒)、(毒)、(食用)• - (クリフウセンタケ)(食用)、(食用)、(食用)、(毒)、(毒)、(猛毒)、(毒)、(毒)、• アセタケ科• チャヒラタケ科• イッポンシメジ科 - (毒)、(無毒、食不適)、(食用)、(毒)、(食用)、(食用)• ヒダハタケ科• オウギタケ科 - (食用)• - (食用)• - (食用)、(食用)、• - (食用)、(食用)、(食用)、(食用)、(毒)、(毒)、(食用)、(食用)、(食用)、(不明)• オニイグチ科- (食用)• - (食用)、(食用)、(不食)、(猛毒)• - (食用)、• ニセショウロ目• ツチグリ科 -• コツブタケ科• ケシボウズタケ目• ケシボウズタケ科• クチベニタケ科• メラノガステル目• メラノガステル科• チャダイゴケ目• タマハジキタケ科• チャダイゴケ科• ホコリタケ目• ホコリタケ科 - (別名キツネノチャブクロ)、、• アカカゴタケ科 - 、• スッポンタケ科 - 、、(食用)、• プロトファルス科• ヒメノガステル目• ジャガイモタケ科• - (食用) キノコを模した食品 [ ] シャンピニオン、シャンピニヨン のはキノコの意味だが、キノコの形をした、焼き菓子をも指す。 各店オリジナルのものも多い。 をの生地でくるんで焼いた丸い形の。 をでくるんだ、のような形の。 のキノコの形を模した。 味ののものもある。 マツタケカマボコ 若いマツタケのような形をした マツタケガム マツタケを使ったがある。 松茸の味お吸い物 ヨーグルトきのこ() 乳酸菌と 脚注 [ ] [] 出典 [ ]• The Book of Fungi, 2011. 長沢栄史『日本の毒きのこ』学習研究社、2009年、増補改訂版、2、18-19、50-51頁。 衣川堅二郎、1990. きのこの遺伝と育種(きのこの生物学シリーズ 3). 築地書館、東京. 宇田川俊一・椿啓介・堀江義一・箕浦久兵衛・渡辺昌平・横山竜夫・山崎幹夫・三浦宏一郎、1978. 菌類図鑑(上巻). 講談社サイエンティフィック、東京. ISBN 9-784-06129-961-0. , Bandala, V. , and L. Montoya, 1990. A comparative study of teleomorphs and anamorphs of Pleurotus cystidiosus and Pleurotus smithii. Mycological Research 95: 1264-1269. 日本菌学会(編)、1996. 菌学用語集. メディカルパブリッシャー、東京. 、「食卓歓談集」、、2001年12月14日、。 Takaki, Koichi, et al. 2009. Journal of Plasma and Fusion Research Series 8: 556-559. Lazo CRM; Kalaw SP; De Leon AM 2015. Buller, A. , 1922. Researchs on Fungi 2. Longmans, Green, London• Maser, Z. , Maser, C. , and J. Trappe, 1985. Food habits of the nothern flying squirrel Glaucomys sabrinus in Oregon. Canadian Journal of Zoology63: 1084-1088. Ure, D. , and C. Maser, 1882. Mycophagy of red-backed voles in Oregon and Washington. 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